Au CIS, on chante un peu, on danse pas toujours très bien… mais qu’est-ce qu’on aime cuisiner ! Avec pas moins de 25 nationalités qui se côtoient chaque jour, notre entreprise sociale est un véritable carrefour de saveurs.
À l’occasion des RFI, nous avons choisi de mettre en lumière la culture culinaire d’un des pays invités (ou ayant déjà été invités) et dont l’un de nos collègues est originaire. Alors, attachez vos ceintures : cap sur un voyage gourmand et haut en couleurs !
Aujourd'hui, destination la Tunisie pour découvrir le Lablabi qui est bien plus qu’une simple soupe tunisienne, c'’est une institution culinaire et un souvenir d’enfance pour beaucoup. Préparé à base de pois chiches mijotés, de pain rassis et d’un bouillon relevé au cumin, il se déguste souvent au petit matin, surtout en hiver, dans les gargotes populaires où l’odeur des épices réchauffe autant que le plat lui-même. Né d’une cuisine de l’économie et de la convivialité, le Lablabi est un symbole de partage : on y ajoute, au goût de chacun, un filet d’huile d’olive, du harissa, un œuf poché ou des câpres. Simple, nourrissant et profondément ancré dans le quotidien, il raconte la Tunisie dans sa chaleur et sa générosité.
Recette pour 2 personnes (environ)
Ingrédients
- 200g de pois chiches en conserve
- Du pain rassis
- De la Harissa
- 2 œufs
- Du thon
- Huile d’olive
- Des câpres
- Des olives
- Sel
- Tabel karouia
- Cumin moulu
- Ail
- Citron
Ingrédients pour préparer son Tabel karouia maison (mélange tunisien coriandre–carvi)
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de carvi (karouia)
Préparation
Dans une casserole, mettez les pois chiches avec leur eau, et ajoutez un peu de sel.
Ajoutez ensuite 1L d'eau et laisser cuire environ 10 minutes.
Ecrasez 2 gousses d'ail, ajoutez-les dans la casserole, avec une bonne cuillère à café de tabel -karouia (voir recette ci-dessous)
Pendant ce temps, couper du pain rassis en petits morceaux et remplir 2 grands bols.
Cassez les 2 œufs dans la soupe, et laissez les pocher quelques instants, puis éteindre le feu. L'œuf doit rester coulant à l'intérieur.
Déposez immédiatement 1 œuf sur le dessus de chaque bol, puis arrosez tout autour avec la soupe et les pois chiches.
Sur chaque bol, ajoutez une grosse cuillère de harissa, une cuillère de cumin moulu, du thon, des câpres, des olives. - Cette partie de la recette recommande une cuillère à soupe de Harissa par bol et pareil pour le cumin. La harissa étant une épice très piquante nous vous recommandons d'adapter cette quantité selon votre sensibilité aux plats épicés.
Passer sur le dessus un filet d'huile d'olive vierge et presser un quart de citron.
Une fois ce beau tableau obtenu, tout mélanger, puis déguster à la cuillère.
Préparation de son Tabel karouia maison
Dans une petite poêle, faites griller à sec les graines de coriandre et de carvi à feu doux, 2–3 minutes, juste jusqu’à ce que ça sente bon (attention à ne pas brûler).
Laissez refroidir complètement.
Broyez au moulin à épices ou au mortier jusqu’à obtenir une poudre fine.
Conservez la poudre dans un petit bocal hermétique, à l’abri de la lumière.
Option : certaines familles ajoutent une pincée d’ail séché ou de piment doux pour une saveur plus complète.
Régalez-vous !